银耳、木耳等干货只是水分少了一点，还是含有水分的，并不能杀菌。就算是真空包装，但里面也有潜伏的虫卵，遇到合适的环境，虫卵很快就能生长，再加上许多干银耳还是散装的，没有保质期的约束，北方冬天室内温度较高且通风不足，这些都很容易让干银耳霉变、生虫。