鱼生要用纸洗干水分的原因是因为要去除鱼肉的腥味。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或_，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

鱼生是一道较容易处理的菜肴，取肥鱼一条，放血去鳞，吸干水分后就可切片上桌，再准备些鱼生配料。

生鱼片薄而透明，无血水，表面可见鱼纹，微有弹性。夹起一片放进嘴里细嚼，肉筋道，味清甜。“嗯，好有鲜味！”

正所谓“简单即为极致”。鲜美，就是吃鱼生的最基本也是最高的要求了。