做羊肉不放花椒是因为：花椒是大料的一种，清炖羊肉的时候，如果放大料会影响口感，而且熬不出浓白的颜色，不过做红烧羊肉的时候可以使用花椒。

尤其是清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉的清香，还会使汤色变黑，影响食欲。