可以用三文鱼和金枪鱼，鲫鱼、罗非鱼、鲤鱼、草鱼等，都是制作生鱼片的上等品。这些鱼口感好，味道好，鱼的颜色也浅，吃鱼的时候可以增加人们的食欲。另外，喜欢吃鱼的人在选择鱼的时候，对鱼的生存环境也比较关心，一般是清水，水库鱼优先。

这些鱼不仅敏捷干净，鱼鳃里的泥也比较少，所以做出来的鱼生比较卫生。总之，鱼生在选鱼方面非常注意，刀工和配料也非常讲究，可以使鱼生不到的味道。