蛋糕冷冻后其实不是甜味变淡，是因为舌头的感知。《Nature》上有一篇文章：Thermal stimulation of taste。大意是说，舌头对味觉的感知会随温度变化，舌头处于35-40℃时对甜度的感知比较敏感，在30℃以下时感知能力会下降。

另外还要看哪种糖，含蔗糖的食物，比如奶茶，蛋糕，面包，在「温暖」的温度下尝起来更甜。

蔗糖的甜度不随温度变化，而是舌头的感知力，但是果糖在低温下会变甜，比如冰西瓜。