烘焙蛋糕的温度一般在150度（比如水浴）至180之间。不超过200度，正常情况下不会出烟。如发现有烟飘出或有糊味，可注意查看是否蛋糕上缘距离上加热管过近，或者露出的烘焙纸是否贴到较烫的烤箱壁。

温度最高的巴斯克较特殊，在烘焙后半程需调温至最大，约为220摄氏度，以产生顶部焦糖效果，此时需注意蛋糕和顶部加热管的距离，过近则容易烤糊出烟。