主料：海参。
辅料：葱姜。
调料：盐、鲍汁、糖、料酒、食用油。
制作步骤：
1、海参洗净后控水。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做油
4、下入海参后烹料酒、加鲍汁、盐、糖。
5、加水后大火烧开，小火焖烧至海参入味。
6、大火将汤汁收浓即成。
原料：石岛活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料：海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
1、先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2、腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3、圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
浇汁海参做法
原料：
米饭150克
海参2个
鲍鱼汁1汤匙
生抽1汤匙
水淀粉1茶匙
西蓝花适量
胡萝卜1段
食用油半汤匙
做法：
1
西蓝花掰开、胡萝卜用饼干模具切出花型
2
海参提前泡发。
3
鲍鱼汁、生抽、水调匀。
4
煮过加水，放入西蓝花、胡萝卜，煮熟。
5
炒锅放一点点油，放入葱白小火煎。
6
煎至葱白焦黄，出香味后捞出。
7
倒入碗汁，放入海参，煮2分钟。
8
倒入水淀粉。
9
煮至汤汁浓稠即可关火。
10
盘里放入米饭，胡萝卜、西蓝花围边，海参摆在米饭上，淋汤汁即可
浇汁海参做法
海参提前泡发洗净海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。
3/8
大葱切成几段。
4/8
锅里适量的油，爆香葱段。
5/8
爆出葱香油。
6/8
蚝油10G，生抽15G，糖8G，料酒15G，胡椒粉少许，鸡粉少许，水40G放碗里拌匀。
7/8
倒入锅里煮开。
8/8
浇在海参上就可以了。
