若你买的是商贩发制好的鱿鱼，那就有可能是被他们用强碱或福尔马林药水泡过的，被过量药水泡制的鱿鱼有的会发出苦味那种己泡制好的外观肥白硕大，没有正常海鱼腥味或肉质弹性差的鱿鱼，坚决不要买，这不仅难吃而且还伤害身体。鱿鱼肉质细嫩，炒的时候只需用中火、油温稍起即可和调料一起下锅翻炒，一般七八分钟即成。油温太过高，炸制不当也会产生焦苦味。