1、酶技术在农产品深加工中的应用

利用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的催化作用，以玉米淀粉为原料生产果糖浆。乳制品加工需要凝乳酶和乳糖酶。农副产品的加工和综合利用需要纤维素酶、果胶酶和木质素酶。此外，从木瓜中提取的木瓜蛋白酶在提高活性和固定性后可用于酿造啤酒和制作果汁。

2、生物酶制剂工程在农产品生物活性肽开发中的应用

人们过去认为氨基酸是人体吸收蛋白质的主要方式。研究表明，蛋白质在消化道中被酶水解后主要以小肽的形式被吸收，更容易吸收和利用。比完全游离的氨基酸。这一发现激发了研究人员使用酶技术从蛋白质中生产生物活性肽。