在卤水当中加入少许的豆豉就能够让卤水的香味更加浓郁，营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。豆豉类调味品盐度一般在12%，即每加入10克豆豉类，相应减少1.2克盐。