山楂核，烧牛肉时放少量山楂，山楂的鞣酸有利于牛肉的分解，容易烧烂。颗粒是冷结的脂肪、蛋白质等，牛肉都会出现这种情况，手感较滑用手指摄会溶化，不是绦虫，很可能你买的肉不新鲜或注水了。

买牛肉要看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。