火锅用什么火那要看顾客的选择了，老式火锅都是用碳火，现在以不多见了，现在都是电火锅了，用电磁炉加热干净，卫生。

碳火锅比较麻烦要经常加碳而且还会用碳灰飘来飘去，这种大多是铜锅比较专业要比电火煮的肉香，这只是我个人认为的。