因为吸收酒里面的水分以后果粒膨胀，导致破裂。

这个首先和杨梅浸泡时的成熟度有关搅动也是开裂的一个原因泡的时间越长，杨梅越软。杨梅里含有的花色氨天然色素，随时间的推移会被氧化（氧气、蛋白质等），进而褪色。酒精本身是一种良好的有机溶剂，杨梅的色素被溶解到酒精里，所以杨梅会退色。

如果泡酒的杨梅过熟或在泡制过程中搅动过多，容易出现杨梅果肉与核分离的现象（即所说的杨梅开裂现象）。