蔬菜类。葱姜蒜看似是调料，因为每道菜基本都用的上，其实它属于蔬菜类，可以单独成一道菜，如葱爆羊肉，姜丝炒肉，蒜泥白肉等。而调料确不能单用，没有肉炒大料，鸡蛋炒花椒的。

葱姜蒜属于蔬菜还是调料

可以当蔬菜吃，因为大葱和大蒜都是可以直接炒来吃的，姜也是可以腌着吃的。

炒菜的时候就是调料，菜里放葱姜蒜味道才好吃。