一常温保存。如果是冬天，温度普普遍比较低，吃不完的山药，可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光，因为山药长芽的一个重要因素就是光照。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。

二冷藏法保存。低温可以延长山药的保存时间，据统计在4~10度的环境下，山药可以放一年之久，所以如果比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是不错的，具体做法就是:将山药用吸水纸包好，然后放进塑料袋中挤出内部空气，系紧袋子放进冰箱冷藏保存即可。