碳酸钾可以嫩肉

碳酸钾在肉料中添加既针对可水溶性蛋白，又针对非水溶性蛋白。它除利用其碱性让肉料中的可水溶性蛋白膨胀，也可尽可能地让肉料中的非水溶性蛋白拉伸，从而强化肉料呈现韧弹的质感。使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。