做面包或是做馒头，是用酵母菌发酵的，不是用苏打或纯碱发酵的。但发酵中会由于乳酸菌的作用产生乳酸，使面团发酸，必须要用一定的纯碱(也称食碱、碳酸钠)来中和。一般不用小苏打(碳酸氢钠)，一是成本高，二是小苏打是在药店里买的，不是由副食品店供应。其实吃面包时，面包是膨松的，里面就是二氧化碳，加热时气体膨胀。（当然写化学时，碳酸氢钠用途“焙制蛋糕”，碳酸钠“制玻璃”）