黄豆酱通常采用的是冷水，冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱，为黄褐色，酱香气，口感较咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚。制作酱时不能搅拌或翻炒，要慢慢地推匀

黄豆酱用热水还是凉水

下黄豆酱正确答案是用凉白开水，不是用生水，因为用生水下酱爱长白噗，还爱上蛆，那个酱不能吃，有人说：大米里的虫子酱里的蛆不埋汰，这个说法是不对的，因为我自己下过大豆酱，就是用凉白开水下酱，保证不会生蛆，下完酱之后要每天打开看看，用酱爬上下打几下，让酱多晒太阳，酱得发了之后才能吃，自己下的酱太香了，小葱蘸酱，黄瓜蘸酱等等甭提有多香了。