在经济条件准许的条件下，还是不用。我们都知道新粮食吃到口里有一种香味，陈粮食就没有香味，陈三年的黄豆下酱口感肯定不如新黄豆酱味道好，在农村做大酱一般都是一年做一次，很麻烦，所以我们最好还是用新黄豆下酱，防止豆酱不好吃。