米豆腐粉是小麦淀粉。

小麦淀粉就是用小麦面粉加工的无筋淀粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它与一般的淀粉又有一定的区别，小麦含有大量的淀粉，而淀粉却不一定由小麦磨制而成，淀粉存在于大多数植物粉中。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，利用发酵手法将小麦用水浸泡，研磨后加酸发酵，以使淀粉周围颗粒细胞脱落分离。

小麦淀粉与小麦面粉也有一些区别，小麦淀粉是从小麦中提取出淀粉，可做方面便，火腿肠等的原料，而小麦面粉是由小麦磨制加工而成，可做饺子，包子，馄饨的皮。