辣椒红带有一点甜的蔬菜的味道，没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。

辣椒红一般是以红辣椒果实为原料，萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂，辣椒红为深红色油溶性液体，流动性好，色泽鲜艳，着色力强