油炒比较好，不容易炒干。

大料应该是热锅凉油放入 然后炒至出味了 再放其他菜料！ 这样味道好 而且 大料还不宜散 吃起来 也不会被误吃到！

由于大料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制，炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。