柠檬汁会加快奶制品中的乳酸菌发酵

柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质，都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理.

由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此，在理论上是可以食用的，如果不喜欢，那就不吃它了