腌制的柠檬长毛是由于保存不当，虽然蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，本身具有很强的杀菌作用，但是搭配柠檬后，蜂蜜会不断吸收柠檬中的水分，抗菌能力减弱，所以蜂蜜柠檬的保质时间不长，常温下一般1个星期，尤其是气温较高的夏天保质时间会更短，最好放在冰箱冷藏室中，可以保存1个月左右，在保存时一定要注意密封。