不苦方法：1、把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3次。2、有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜。3、火不能太大，菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦。

辣菜发苦是怎么回事

没有完全成熟的辣椒一般都带有苦味，没有完全成熟的辣椒，无论加工(烹调)，其味道都是苦的。或者可能是烹饪时没有炒熟。