原料:甲鱼1只约1250克,胡萝卜200克,葱头200克,菜花150克,青豆100克,面粉50克,生蛋黄2个,熟蛋黄4个,清汤3.5公斤,精盐20克,味精、胡椒粉少许。
制法:
1、胡萝卜切菱形片,葱头切小方块,菜花摘小朵。将甲鱼剁下头,去掉内脏,用开水烫去沙衣,煮熟后去骨把肉切成小方块。
2、将熟蛋黄搓碎过萝和生蛋黄、面粉和好揉成假甲鱼蛋,用水煮熟。胡萝卜、菜花均煮熟,放入清汤,调好口味,把甲鱼蛋、甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中,盛汤350克即可
金汤甲鱼做法
步骤 1
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甲鱼准备好一只
步骤 2
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水烧开,把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下,然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜,要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈,洗掉里面的油(黄色的油),肝脏,气管之类的
步骤 3
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甲鱼剁成块,锅里加水,烧开之后放甲鱼就去过水,煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净
步骤 4
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全部准备好了,切点葱白,放两颗蒜子,姜片几片
步骤 5
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小火烧热锅,把葱姜蒜放进去炒香,放过好水的甲鱼,翻炒均匀下点盐,料酒,然后加大火,倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐,这个看个人口味)
步骤 6
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炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状像胶一样感觉。OK了。。。