所谓金汤是说汤带点黄色。酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。“金汤”的秘诀在于金黄色，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个黄色就是用，黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底。海南黄灯笼辣椒酱加南瓜泥，在煸炒过以后，加高汤熬煮20分钟以上，然后捞出渣未。