糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法

淀粉糖化原理

淀粉糖化

淀粉糖化，指的是把谷类，马铃薯或其他含有淀粉的物质中的淀粉，通过淀粉酶的作用。

基本原理是：

把谷类，马铃薯或其他含有淀粉的物质中的淀粉，迈过淀粉酶}am9lase)的作用，转化成糖，同时存在的蛋白质，也被蛋白酶所分解。