加淀粉是为了勾芡。水淀粉兑得稀薄一点，倒入汤圆中。勾芡的时候要一边倒水淀粉一边搅拌，以免水淀粉成团糊化，影响勾芡的效果。大汤圆是不需要勾芡的，只有小汤圆需要勾芡。勾芡的目的是让汤圆的汤变得粘稠、浓郁，清澈不浑浊，勾芡后煮出来的小汤圆更加美味。