做的糖饼为什么很硬

因为面没有醒发好，做糖饼的面一般用两种办法醒发，一种是发面时加酵母或老面，用温水和好后，醒发一段时间，侍面醒发后做成糖饼就特别松软(老面在醒发后要加入适量的小苏打）一种是用烫面加入少量动物油揉匀，做的糖饼就特别酥。