保存泰椒的原则是低温低氧和一定的水分。目标都是降低呼吸作用，减少自然老化还有就是避免碰撞磕碰。具体做法如放冰箱中、放保鲜盒中，加保鲜膜包裹，涂放氧化剂，改良品种，延长保鲜期。泰椒腌制的方法：1、先用清水把泰椒洗干净，放在一边晾干

2、锅中倒入两碗味极鲜，少量的老抽，两勺白糖，搅匀化开，再加入香叶、大料、桂皮大火煮开，倒出晾凉，将生姜、大蒜切片备用

3、把泰椒切开放入罐子中，再加入生姜、大蒜，浇上料汁、白酒，密封腌制2-3天即可。