桃胶所含成分与阿拉伯树胶大致相同，主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，桃胶是桃树分泌出来的浅黄色粘稠液体，经风吹日晒后，成为坚硬胶状物，高温可以煮化。

一般情况下，桃胶变成水是比较常见的一种现象，也是很正常的一种现象，真桃胶煮的时间久了就会化成水，不过还是可以吃的.