腌酸菜的水变红了酸菜是还能吃的。在腌制酸菜的时候，酸菜要进行发酵，在发酵的过程中会有微生物产生，在微生物的作用下，酸菜的水会改变颜色，这是正常现象，不会影响到酸菜的质量。