一斤辣椒放50克食盐、

辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。

如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点!

在腌制辣椒过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。