煮牛肉需要焯水的，但在焯水之前要先将牛肉在冷水中浸泡几个小时充分去掉牛肉中的血水与腥味。

牛肉焯水时要冷水下锅，如果热水下锅会将肉质蛋白紧缩，造成肉质变柴变硬，加些姜片和料酒，再次将肉质中的血水与杂质去除，水开后打去浮沫，这样做出来的牛肉更加鲜美。