挂面和拉面的主要区别是挂面是机制的，而拉面则是手工完成的。

面的劲道和面被揉的程度有关，也就是手工面，拉面就是手工面的一种。为什么挂面煮完没有拉面劲道就是因为挂面基本都是机器做的面，跟面和的软或者硬没太大关系。

只有充分揉过得面，面筋才能充分的激发出来，面里面筋的含量也就较高，拉面就劲道。