防止酱缸里长毛的方法：

关键是容器要隔绝氧气，因为霉菌生长需要氧气，市场有酱料用的玻璃罐就可以防止发霉，腌制过程中注意把盖拧紧。酱料前要稍微晒下，不能进生水，腌酱料的时候放两颗维生素C，能降低里面的致癌物质。

长出白毛的细菌、真菌在空气、水中都有存在，如果操作不当，就会引起污染，最好用冷开水封存，开罐时，不要长时间暴露在空气中，也不要用不洁的用具来取罐里的物品。