生的胡萝卜升糖指数并不高，只有30，属于低升糖指数食物而熟的胡萝卜的升糖指数，提高的不是一星半点，直接到了85之所以差别会如此之大，是因为食物的升糖指数不仅与食物本身有关，还会受到加工烹饪的影响，也就是说熟了的胡萝卜质地更软烂，更容易咀嚼和消化吸收，吸收得越快，升糖指数越高，所以对于同一种食物而言，它的升糖指数并不是一成不变的，加热烹调时间越长、越好消化，升糖指数越高。