麻嘴意思是茄子蒸的不够成熟，没有熟透，先将茄子洗干净，打一下花刀，上锅蒸15～20分钟左右至茄子熟了，备用，调点料汁：炒多点蒜沫，也可加一点肉沫更好吃，加生抽，香油，耗油等配料炒香，淋在蒸好的茄子上，稍微拌均一下，撒上葱花，美味即成。