1、先要写出自己对菜肴的烹调，烹制的过程。

2、自己根据原料的选择及加工火候的掌握和烹调方法使用刀工处理解决原料的。

3、自己对菜肴的调味剂怎么处理。根据原料的性质和烹饪的需要，也根据原料的大小薄厚，经刀工处理成丁，丝，片，条，块以及在原料上刻上花纹。