甜面酱，腌肉是用甜面酱和调味料腌制，自然晾干的腌制生肉制品。具有色泽艳丽、风味浓郁的特点。因为加了甜面酱，所以叫腌肉。酱肉在中国有着悠久的加工和食用历史。苏州酱肉产于北宋，已有500-600年的历史。我国酱肉生产历史悠久，酱肉种类繁多。由于辅料和加工工艺的变化，酱油肉的种类繁多。