做酱牛肉需要盖锅盖。盖锅盖有几个作用:1，防止酱汤溢出，酱汤煮沸没有锅盖会迸溅四周不利于卫生。

2:盖锅盖防止并减少营养流失，锁住香气。

3，盖锅盖减少成熟时间，节约能源，减少成本损耗。建议尤其是家庭制作酱牛肉时一定盖好锅盖，汤头下次使用味道更加浓郁。