白灼清水煮，红烧油炒制成

白灼保留虾的鲜美味

红烧虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮。