这是因为红薯的含糖量比较高，在蒸煮过程中，红薯的糖分会从薯内渗出，然后汇聚在锅里的水里面，最后水就会变成糖水了。

蒸红薯后面的水变糖了

因为红暑含有大量淀粉以及糖份，在加热过程中，红薯表皮破裂，水蒸气通过进入红薯内部，达到一定量，会聚集成水滴，然后带走部分糖份以及淀粉，沉积在锅底，这就是锅底为什么会残留一些红糖状沉积物，当然，还有部分是红薯的表皮脱落经过沸腾后煮烂的果酱