原料
青菜1000克，蒜苗50克，芹菜50克，白醋250克，食盐20克，白酒15克，香料包（干红辣椒5克，花椒1克，八角0.5克，排草0.5克）1个，纯净水750克，清水适量。
方法
1将鲜青菜、芹菜和蒜苗去掉老叶、黄叶及根，分别洗净沥干，芹菜、蒜苗切段后备用
2坐锅点火，加适量清水烧沸，投入青菜略烫至变色，速捞出用纯净水过凉，控干水分。
3将纯净水倒入小坛内，加入白醋、食盐和白酒搅拌至溶化。
4再放入蒜苗、芹菜、香料包和青菜。
5盖上坛盖，添足坛沿水，泡1天以上即可食用。
青菜酸菜的做法家常
方法：主料青菜1500g盐60g花椒1把辅料凉开水适量
步骤
1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜
3、撒少许盐
4、一层层码放好
5、将盐用适量凉开水化开
6、倒入容器
7、继续加入凉开水至略没过叶子表面
8、撒一把花椒
9、用塑料压板压上
10、盖上盖子
11、放入酸菜机
12、盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13、75小时结束，容器盖子布满水珠
14、青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.、捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17、120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18、140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
青菜酸菜的做法家常
青菜酸菜家常做法：材料：白菜、盐、凉开水各适量。
做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
