1、所以当芥菜在腌制的过程中出现变黄的情况，那么肯定是因为晾晒的时间过长导致的，根据腌菜师傅的说法，为了保证芥菜不变黄，最好是将芥菜晾晒至7成干即可。

2、在腌制雪里蕻的过程当中，不用考虑食盐的比例。如果温度比较高的话就多放盐，这样就可以避免出现长白毛或者淹坏的情况。不过温度要是太急，最好是将腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存。这样温度始终一致，就不会出现烟灰的情况。

芥菜腌得发黄怎么回事

咸菜里面发黄可能是腌制的过久的原因。一般咸菜的腌制时间都在一年以上，对于咸菜来讲，它本身虽然味道上还能保持咸菜的味道，但是。这些已经腌制的蔬菜。随着时间漫长已经有些变质了，所以会发生发黄的迹象，咸菜一定要少吃，吃多了对身体不好。