螺蛳粉在东北开不了店，主要是由于地理气候的不一样，中国形成了“南米北面”的饮食习俗，南方人爱吃以大米为原材料制作的食物，比如米粉，米粉而北方人则更喜欢吃以小麦为原材料制作的食物，比如馒头，面条等。也有以下几个方面的原因：
一、饮食习惯不一样
在广西柳州的一个小巷子里，隐藏着一家破旧的小店面，远隔100米都能够看到店门口排着长队，人们在等候进店吃螺蛳粉，虽然是下午两点，但是前来就餐的顾客还是络绎不绝。
广西当地人很爱吃米粉，一日三餐的主食都可以是米粉，而不是米饭，这跟其他南方地区的饮食习惯略有不同，而在张鹏老家北方，人们可不愿意一日三餐吃米粉，而是吃面条馒头为主。饮食习惯的不一样，在大街上找了半天也看见一家螺蛳粉餐馆。
二、性价比低
一碗螺蛳粉的价格最低要8块钱，如果要吃好一点，那么就要10块钱以上了，对于张鹏而言，每次去吃螺蛳粉都感觉量很少，没吃两口，粉就没有了，只剩下汤汁和少许配料。
这样的一碗螺蛳粉，让北方人觉得性价比有点低，一碗8块钱的面，那可是给你装得满满的，更别说那些10块钱以上可以免费加面的餐馆了。
北方人胃口大，吃得多，身材也更加高大，螺蛳粉这样的分量在北方市场自然就流行不起来了，这便是实力不允许。
三、不够本地化
螺蛳粉最大的特色是：臭！比长沙臭豆腐还臭，这也是螺蛳粉能够在当下快节奏，追求新鲜感的餐饮市场中脱颖而出的主要原因。
口味奇特够臭，让螺蛳粉一夜爆红，成为了网红美食，但是这样的口味，在不爱吃“臭味”的北方市场却难以站稳脚跟。
螺蛳粉来到北方市场后更是拒绝本地化，怎么臭怎么来，餐馆老板更是觉得一定要体现广西的特色，那样才叫做正宗。
但是这样的口味，北方人根本吃不习惯，不够本地化的螺蛳粉，最终还是没有征服北方人的胃。
四、消费场景不同
在深圳和广州，打工人偶尔都会想去街边吃一碗螺蛳粉，甚至不少同事大家还会组队去吃螺蛳粉，还会去找街边最“臭”的那家去吃。
在深圳和广州，人们来自五湖四海，聚集在一起的人们更有开放的心态，更愿意尝试新事物，品味新口感美食。
而到了北方老家，消费场景却变得不同了，在老家城市里大多数都是本地人，大家对于新事物的接受程度更低，更不愿意去品味新口感美食，反而是老字号店铺成为了当地人的首选。
