茄子发涩，可能是茄子生长过久导致的，老茄子很容易发涩，储藏茄子的时候，如果温度过低使得茄子受到冷害的话，它就会发涩，烹饪茄子的时候，要是没有对茄子浸泡或者没煮熟的话，那么茄子也可能会发涩。