1、茄子皮里含有丰富的花青素，加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老.

2、茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。所以煮过茄子的水是绿色的。

3、所以并非也只因为撒盐才成的绿色哦，放心食用。