①醋溜茄子。圆茄子洗净切条上锅蒸熟(软烂较好)备用。锅中烧油加入葱花多点，褊炒微黄，加入适量陈醋、盐、生抽沥入蒸熟茄条中即可。
②小米椒炒茄条。圆茄子洗净切丝放入水中泡洗一下备用，小米椒5、6个切成末备用，锅中加稍多点油烧热，加入小米椒末、葱花编炒香加入茄丝炒熟，出锅前加上孜然粉、生抽、盐、蒜沫搅拌均匀即可。
③红烧茄子。茄子切块上油锅炸熟备用，西红柿一个切块、一个青椒切块、洋葱半个切块、蒜块。热锅加油放入青椒块、洋葱块西红柿、蒜块炒香，加入茄块煸炒均匀，加入盐、生抽、耗油、白糖翻炒均匀即可。
④炸茄盒。茄子切片，中间加入肉馅(肉馅和做饺子馅一样)，放在面糊里挂糊，上锅炸熟，出锅摆盘。
⑤地三鲜。茄子切块、土豆切块、豆角切段，上锅炸熟备用。锅中加少量油放入葱花、蒜末炒香加入炸熟茄子块、土豆块、豆角段翻炒均匀，加入白糖、盐、生抽、耗油出锅。
⑥西红柿尖椒炖茄子。茄子切条备用、两个西红柿切块、尖椒切丝。热锅加油先将茄子、尖椒放入炒至八成熟，办入西红柿块继续炒出汤汁，再炖十分钟，加入白糖、盐、生抽、蒜泥搅拌均匀出锅。
⑦茄子炖豆腐浇面。茄子切大丁、豆腐切大丁、尖椒切丝备用。将热锅烧油加入尖椒丝、茄子丁大火翻炒，加入适量开火、豆腐丁、炖半个小时，出锅前加白糖、盐、生抽、耗油、蒜泥出锅烧至煮熟面条上即可。
⑧尖椒茄子丁包子。茄子切丁放油杀出水，将水挤出放入盘中备用，小米椒切末加入盘中，加入白糖、盐、花椒粉、生抽、耗油用热油浇上，拌均匀，和面醒发和包子，上锅蒸熟即可。
还有鱼香茄子、烤茄子、糖醋茄子等等。
圆茄子的10种做法
1 首先是准备工作，圆茄子去皮切成厚片
2 青椒中间片开去籽切成菱形段
3 蕃茄切十字刀，浇热水，浸泡一会儿，看蕃茄皮表皮会有和蕃茄分离的现象时剥去蕃茄表皮
4 去皮的蕃茄切成厚片
5 调一碗芡汁，淀粉两大勺，糖两勺，盐一小勺，酱油2勺，水适量，葱末2勺
6 把全部材料搅拌均匀，这个芡汁的大体味道有一种甜甜的淡淡的酱油鲜味，可以尝一下味道再根据自己的口味做一些咸淡的调整
7 冷锅倒油，油温热下入茄子翻炒
8 茄子倒进锅时会一下子把锅中全部油吸到自己体内，锅里变得干干的，但是不要急，这是一个考验耐心的神奇过程，把火转到中小火，时不时翻动一下茄子防止烧糊
9 再慢慢烧至时会看到茄子的水汽化作白烟飘出锅面，本来一片片淡黄中带淡绿的茄子开始变的发湿，发透转成淡淡的棕黄色
10 随着烧制的时间变久原本锅中一点油都没有会变得逐渐又多了起来，茄子把之前吸入体内的油随着水份的变少又重新吐了出来，逐渐像油炸茄子的感觉浸泡在油里，当茄子变的软软的像肥肉质感时就可以盛出了
11 倒出多余的油可以用它来炒其它菜用
12 锅中留一些底油倒入蕃茄翻炒
13 蕃茄炒软使油变红后重新下入茄子翻炒，这时翻炒不要过久让茄子和蕃茄糊混合就好了
14 放入青椒，因为青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，轻微变色即可
15 倒入之前调好的芡汁
16 大火翻炒，芡汁的淀粉遇热会迅速糊化，所以这个过程要确保迅速
17 当食物都被芡汁包裹，味道全部挂满食物，油亮亮时就可出锅啦
圆茄子的10种做法
主料：
圆茄子2个
青椒1个
五花肉适量
辅料：
葱适量
蒜适量
面粉1勺
调料：
油适量
盐适量
酱油适量
老抽适量
蚝油适量
糖1匙
做法：1. 茄子、青椒。
2、 五花肉、葱、蒜。
3、 茄子、青椒切成块。
4、 茄子表面拍上一层薄薄的面粉。
5、 起锅热油，五成油温茄子入锅炸。
6、 炸至茄子表面发黄，捞出控油。
7、 净锅后放入五花肉。
8、 煸出油脂。
9、 放入葱蒜炒香。
10、 倒入青椒炒至断生。
11、 倒入炸好的茄子。
12、 加入所有调料。
13、 撒点水增加茄子的水分，充分入味后出锅
